Pérille en la demeure

[ iPhone 17 Pro, Jardin botanique & Domus, 2026/08/14 & 16 ]

Perilla frutescens / Pérille / Perilla / cultivar ‘Britton (bicolor)‘ & ‘Red‘

La Pérille aromatique est une plante condimentaire d’origine asiatique qui a un usage alimentaire, médicinal et ornemental. La variété la plus utilisée est la Perilla frutescens var. crispa fo. Purpurea et est le plus souvent connu sous son nom japonais de shiso (シソ / 紫蘇) — qui dérive lui-même du nom chinois (zǐsū). Son feuillage coloré en a d’abord fait une plante ornementale, mais comme elle est comestible et odorante elle a rapidement été utilisée en cuisine: en salade, dans les marinades (漬物 / Tsukemono), en jus, séché en poudre sur le riz (おにぎり / 御握り/ onigiri), pour faire de l’huile (avec les graines), comme colorant (notamment dans les umeboshi ou beni shōga), comme épice (pour aseptiser la viande entre autres) ou encore comme édulcorant. En herboristerie ou phytothérapie, elle est utilisée comme antiallergique. Son goût, sans être désagréable, ne m’a jamais beaucoup enthousiasmé, mais je dois avouer qu’en été, elle permet de concocter des plats rafraîchissants. Il y en a partout dans notre jardin.